Vai visi cukura spirti izraisa caureju?
Vai pārtikai pievieno visu veidu cukura aizstājējus?
Šodien mēs par to runāsim. Kas īsti ir cukura alkohols? Cukura spirti ir polioli, kurus parasti ražo no plaša attiecīgo cukuru klāsta. Piemēram, ksilozes reducēšana ir pazīstamais ksilīts.
Turklāt pašlaik izstrādes stadijā esošie cukura spirti ir šādi:
Glikoze → sorbīta fruktoze → mannīts laktoze → laktitola glikoze → eritritola saharoze → izomaltols
Sorbīts Cukurspirts tagad ir viena no raksturīgākajām "funkcionālajām pārtikas piedevām". Kāpēc to pievieno pārtikai? Jo tam ir daudz priekšrocību.
Pirmkārt, cukura spirtu noturība pret skābo karstumu ir laba, un Maillard reakcija nav tik vienkārša karstumā, tāpēc tā parasti neizraisa barības vielu zudumu un kancerogēnu veidošanos un uzkrāšanos. Otrkārt, mūsu mutē esošie mikroorganismi neizmanto cukura spirtus, kas samazina pH vērtību mutē, tāpēc nerūsē zobus;
Turklāt cukura spirti nepaaugstinās cilvēka ķermeņa cukura līmeni asinīs, bet arī nodrošinās noteiktu kaloriju daudzumu, tāpēc to var izmantot kā uztura saldinātāju diabēta slimniekiem.
Tirgū ir daudz dažādu ksilīta uzkodu un desertu. Tātad jūs varat redzēt, kāpēc cukura spirti ir klasika.funkcionāla pārtikas piedevaGalu galā tam ir zems saldums, augsta uzturvērtība, tas neizraisa zobu kariesu, neietekmē cukura līmeni asinīs un augsta skābes siltuma stabilitāte.
Protams, cukura spirti ir labi, taču neesiet mantkārīgs – lielākā daļa cukura spirtu parasti ir caureju veicinoši, ja tos lieto lielās devās.
Maltitols ēst vairāk caureju, kāds princips?
Pirms principa izskaidrošanas vispirms apskatīsim vairāku izplatītu (bieži lietotu) cukura spirtu attīrīšanas efektu.
| Cukura alkohols | Saldums(saharoze = 100) | Caurejas efekts |
| Ksilīts | 90-100 | ++ |
| sorbīts | 50-60 | ++ |
| Mannīts | 50-60 | +++ |
| Maltitols | 80-90 | ++ |
| Laktitols | 30-40 | + |
Informācijas avots: Salminen un Hallikainen (2001). Saldinātāji, pārtikas piedevas. Ⅱ un izdevums.
Ēdot cukura spirtus, tos nesadala pepsīns, bet tie nonāk tieši zarnās. Lielākā daļa cukura spirtu zarnās uzsūcas ļoti lēni, kas rada augstu osmotisko spiedienu, kas izraisa zarnu satura osmotiskā spiediena paaugstināšanos, un tad zarnu sieniņā esošais gļotādas ūdens nokļūst zarnu dobumā, un tad tu esi iekšā. haoss.
Tajā pašā laikā pēc cukura spirta iekļūšanas resnajā zarnā tas tiks raudzēts ar zarnu baktērijām, veidojot gāzes, tāpēc kuņģī arī veidosies meteorisms. Tomēr ne visi cukura spirti rada caureju un gāzes.
Piemēram, eritritolam, vienīgajam nulles kaloriju cukura spirtam, ir maza molekulmasa un tas viegli uzsūcas, un tikai neliels daudzums no tā nonāk resnajā zarnā, lai to fermentētu mikroorganismi. Cilvēka ķermenis arī salīdzinoši labi panes eritritolu, 80% eritritola nonāk cilvēka asinīs, netiek katabolizēts ar enzīmu palīdzību, nenodrošina organismu ar enerģiju, nepiedalās cukura metabolismā, var izvadīt tikai ar urīnu, tāpēc tas parasti neizraisa caureju un plakanumu.
Cilvēka ķermenis labi panes izomaltolu, un 50 g dienas deva neizraisīs diskomfortu kuņģa-zarnu traktā. Turklāt izomaltols ir arī lielisks bifidobaktēriju proliferācijas faktors, kas var veicināt bifidobaktēriju augšanu un vairošanos, uzturēt zarnu trakta mikroekoloģisko līdzsvaru un ir labvēlīgs veselībai.
Rezumējot, galvenie cukura spirta izraisītās caurejas un meteorisms cēloņi ir: pirmkārt, tas netiek metabolizēts cilvēka enzīmu ietekmē, bet to izmanto zarnu flora; Otra ir ķermeņa zemā tolerance pret to.
Ja izvēlaties eritritolu un izomaltolu pārtikā vai uzlabojat formulu, lai palielinātu ķermeņa toleranci pret cukura spirtu, jūs varat ievērojami samazināt cukura spirta blakusparādības.
Kas vēl ir cukura aizstājējs? Vai tas tiešām ir droši?
Daudziem cilvēkiem patīk ēst saldu, bet saldums vienlaikus sniedz mums laimi, tas rada arī aptaukošanos, zobu bojāšanos un sirds un asinsvadu slimības. Tātad, lai apmierinātu dubultās garšas un veselības vajadzības, radās cukura aizstājējs.
Cukura aizstājēji ir savienojumu grupa, kas padara pārtiku saldu un satur zemu kaloriju daudzumu. Papildus cukura spirtiem ir arī citi cukura aizstājēju veidi, piemēram, lakrica, stēvija, mūku augļu glikozīds, soma saldie un citi dabiskie cukura aizstājēji; Un saharīns, acesulfāmi, aspartāms, sukraloze, ciklamāts un citi sintētiskie cukura aizstājēji. Daudzi dzērieni tirgū ir marķēti ar "bez cukura, bez cukura", daudzi patiesībā nozīmē "bez saharozes, bez fruktozes" un parasti pievieno saldinātājus (cukura aizstājējus), lai nodrošinātu saldumu. Piemēram, viena zīmola soda satur eritritolu un sukralozi.
Pirms kāda laika jēdziens "bez cukura"un"nulle cukura" izraisīja plašas diskusijas internetā, un daudzi cilvēki apšaubīja tā drošību.
Kā to likt? Cukura aizstājēju attiecības ar veselību ir sarežģītas. Pirmkārt, dabiskie cukura aizstājēji pozitīvi ietekmē cilvēka veselību. Šobrīd galvenās grūtības sagādā to ražošanas izmaksas un dabas resursu pieejamība.
Momordica satur dabīgo cukuru "Momordica glucoside". Pētījumi liecina, ka momosīds var uzlabot glikozes un tauku izmantošanu, palielināt jutību pret insulīnu, kas, domājams, uzlabos cukura diabētu. Diemžēl šie darbības mehānismi joprojām ir neskaidri. Citi zinātniski pētījumi liecina, ka nulles kaloriju sintētiskie cukura aizstājēji var samazināt labvēlīgo baktēriju skaitu zarnās un izraisīt zarnu floras traucējumus, palielinot glikozes nepanesības risku. No otras puses, daži cukura aizstājēji (galvenokārt sintētiskie aizstājēji ar zemu kaloriju saturu), piemēram, izomaltols un laktitols, var spēlēt pozitīvu lomu, palielinot zarnu floras skaitu un daudzveidību.
Turklāt ksilītam ir inhibējoša iedarbība uz gremošanas enzīmiem, piemēram, alfa-glikozidāzi. Neohesperidīnam piemīt dažas antioksidanta īpašības. Saharīna un neohesperidīna maisījums uzlabo un palielina labvēlīgo baktēriju skaitu. Steviosīda funkcija ir veicināt insulīnu, pazemināt cukura līmeni asinīs un uzturēt glikozes homeostāzi. Kopumā lielākā daļa pārtikas produktu, kuriem ir pievienots cukurs, jo tos var apstiprināt tirdzniecībai, nav jāuztraucas par to drošību.
Iegādājoties šos produktus, vienkārši apskatiet sastāvdaļu sarakstu un ēdiet tos ar mēru.
Izlikšanas laiks: 17. septembris 2024