Vai visi cukura spirti izraisa caureju?
Vai visu veidu cukura aizstājēji, kas pievienoti pārtikai, ir veselīgi?
Šodien mēs par to runāsim. Kas īsti ir cukura spirts? Cukura spirti ir polioli, kas parasti tiek iegūti no plaša atbilstošu cukuru klāsta. Piemēram, ksilozes reducētājs ir pazīstamais ksilitols.
Turklāt pašlaik izstrādē esošie cukura spirti ir šādi:
Glikoze → sorbīts, fruktoze → mannīts, laktoze → laktīts, glikoze → eritritols, saharoze → izomaltols
Sorbīta cukura spirts tagad ir viena no tipiskākajām "funkcionālajām pārtikas piedevām". Kāpēc to pievieno pārtikai? Tāpēc, ka tam ir daudz priekšrocību.
Pirmkārt, cukura spirtiem ir laba stabilitāte skābā karstumā, un Mailāra reakcija karstumā nerodas tik viegli, tāpēc tā parasti neizraisa barības vielu zudumu un kancerogēnu veidošanos un uzkrāšanos. Otrkārt, cukura spirtus neizmanto mikroorganismi mūsu mutē, kas samazina pH vērtību mutē, tāpēc tie nekorodē zobus;
Turklāt cukura spirti nepalielinās cilvēka ķermeņa cukura līmeni asinīs, bet arī nodrošinās noteiktu kaloriju daudzumu, tāpēc tos var izmantot kā uztura saldinātāju diabēta slimniekiem.
Tirgū ir pieejami daudzi ksilīta uzkodu un desertu veidi. Tātad jūs varat saprast, kāpēc cukura spirti ir klasika.funkcionālā pārtikas piedeva"? Galu galā tam ir zems salduma līmenis, augsta uzturvērtība, tas neizraisa zobu kariesu, neietekmē cukura līmeni asinīs un ir izturīgs pret skābēm.
Protams, cukura spirti ir labi, taču nevajag būt pārspīlētiem – lielākā daļa cukura spirtu, lietojot lielās devās, parasti ir caureju veicinoši.
Maltitols ēd vairāk caurejas, kāds princips?
Pirms principa izskaidrošanas vispirms aplūkosim vairāku izplatītu (bieži lietotu) cukura spirtu attīrošo iedarbību.
| Cukura spirts | Saldums(saharoze = 100) | Caurejas efekts |
| Ksilīts | 90–100 | ++ |
| Sorbīts | 50–60 | ++ |
| Mannīts | 50–60 | +++ |
| Maltitols | 80–90 | ++ |
| Laktitols | 30–40 | + |
Informācijas avots: Salminen un Hallikainen (2001). Saldinātāji, pārtikas piedevas. Ⅱ un izdevums.
Kad jūs ēdat cukura spirtus, pepsīns tos nesadala, bet tie nonāk tieši zarnās. Lielākā daļa cukura spirtu zarnās uzsūcas ļoti lēni, kas rada augstu osmotisko spiedienu, kas savukārt izraisa zarnu satura osmotiskā spiediena paaugstināšanos, un tad zarnu sienā esošais gļotains ūdens nokļūst zarnu dobumā, un tad jūs esat iekūlies nepatikšanās.
Tajā pašā laikā, pēc tam, kad cukura spirts nonāk resnajā zarnā, zarnu baktērijas to fermentē, radot gāzes, tāpēc kuņģī arī veidojas vēdera uzpūšanās. Tomēr ne visi cukura spirti izraisa caureju un gāzes.
Piemēram, eritritols, vienīgais nulles kaloriju cukura spirts, ir ar mazu molekulmasu un viegli uzsūcas, un tikai neliels tā daudzums nonāk resnajā zarnā, kur to fermentē mikroorganismi. Cilvēka organismam ir arī relatīvi augsta eritritola tolerance, 80% eritritola nonāk cilvēka asinīs, netiek katabolizēts ar enzīmiem, nenodrošina organismam enerģiju, nepiedalās cukura metabolismā, var tikt izvadīts tikai ar urīnu, tāpēc tas parasti neizraisa caureju un vēdera uzpūšanos.
Cilvēka organismam ir augsta izomaltola tolerance, un 50 g dienas deva neradīs kuņģa-zarnu trakta diskomfortu. Turklāt izomaltols ir arī lielisks bifidobaktēriju proliferācijas faktors, kas var veicināt bifidobaktēriju augšanu un vairošanos, uzturēt zarnu trakta mikroekoloģisko līdzsvaru un ir labvēlīgs veselībai.
Rezumējot, galvenie cukura spirta izraisītās caurejas un vēdera uzpūšanās cēloņi ir: pirmkārt, to nemetabolizē cilvēka enzīmi, bet gan izmanto zarnu flora; otrs ir organisma zemā tolerance pret to.
Ja pārtikā izvēlaties eritritolu un izomaltolu vai uzlabojat formulu, lai palielinātu organisma toleranci pret cukura spirtu, varat ievērojami samazināt cukura spirta blakusparādības.
Kas vēl ir cukura aizstājējs? Vai tas tiešām ir drošs?
Daudziem cilvēkiem patīk ēst saldumus, taču saldums vienlaikus sniedz mums laimi, taču tas arī izraisa aptaukošanos, zobu bojāšanos un sirds un asinsvadu slimības. Tāpēc, lai apmierinātu gan garšas, gan veselības vajadzības, radās cukura aizstājējs.
Cukura aizstājēji ir savienojumu grupa, kas padara pārtikas produktus saldus un ar zemu kaloriju saturu. Papildus cukura spirtiem pastāv arī citi cukura aizstājēju veidi, piemēram, lakrica, stēvija, jūrasvelnu glikozīds, soma saldais un citi dabīgie cukura aizstājēji; un saharīns, acesulfāms, aspartāms, sukraloze, ciklamāts un citi sintētiskie cukura aizstājēji. Daudzi tirgū esošie dzērieni ir marķēti ar "bez cukura, nulles cukura", daudzi patiesībā nozīmē "bez saharozes, bez fruktozes", un parasti tiem tiek pievienoti saldinātāji (cukura aizstājēji), lai nodrošinātu saldumu. Piemēram, viena gāzētā dzēriena marka satur eritritolu un sukralozi.
Pirms kāda laika jēdziens "bez cukura"un"bez cukura" izraisīja plašas diskusijas internetā, un daudzi cilvēki apšaubīja tā drošību.
Kā to pateikt? Cukura aizstājēju un veselības saistība ir sarežģīta. Pirmkārt, dabīgajiem cukura aizstājējiem ir pozitīva ietekme uz cilvēku veselību. Pašlaik galvenās grūtības ir saistītas ar to ražošanas izmaksām un dabas resursu pieejamību.
Momordica satur dabīgu cukuru "Momordica glikozīdu". Pētījumi liecina, ka momozīds var uzlabot glikozes un tauku izmantošanu, palielināt insulīna jutību, kas, domājams, uzlabos diabēta stāvokli. Diemžēl šie darbības mehānismi joprojām nav skaidri. Citi zinātniskie pētījumi liecina, ka sintētiskie cukura aizstājēji ar nulles kaloriju daudzumu var samazināt labvēlīgo baktēriju skaitu zarnās un izraisīt zarnu floras traucējumus, palielinot glikozes nepanesības risku. No otras puses, daži cukura aizstājēji (galvenokārt sintētiskie aizstājēji ar zemu kaloriju daudzumu), piemēram, izomaltols un laktitols, var pozitīvi ietekmēt zarnu floras daudzumu un daudzveidību.
Turklāt ksilitolam ir inhibējoša iedarbība uz gremošanas enzīmiem, piemēram, alfa-glikozidāzi. Neohesperidīnam piemīt dažas antioksidanta īpašības. Saharīna un neohesperidīna maisījums uzlabo un palielina labvēlīgo baktēriju daudzumu. Steviozīdam ir insulīna veicināšanas, cukura līmeņa asinīs pazemināšanas un glikozes homeostāzes uzturēšanas funkcija. Kopumā lielākajai daļai pārtikas produktu, ko mēs redzam ar pievienotu cukuru, nav jāuztraucas par to drošību, jo tie var tikt apstiprināti tirgū.
Pērkot šos produktus, vienkārši apskatiet sastāvdaļu sarakstu un ēdiet tos mērenībā.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 17. septembris