Vai visi cukura spirti dod jums caureju?
Vai pārtikas aizstājēji ir veselīgi, vai pārtikas aizstājēji ir veselīgi?
Šodien mēs par to runāsim. Kas īsti ir cukura spirts? Cukura spirti ir polioli, kurus parasti izgatavo no plaša diapazona attiecīgajiem cukuriem. Piemēram, ksilozes samazinājums ir pazīstamais ksilīts.
Turklāt cukura spirti, kas pašlaik tiek izstrādāti, ir šādi:
Glikoze → sorbitola fruktoze → Mannitol laktoze → Laktitola glikoze → eritritola saharoze → izomaltols
Sorbīta cukura spirts tagad ir viena no tipiskākajām "funkcionālajām pārtikas piedevām". Kāpēc tas tiek pievienots ēdienam? Jo tam ir daudz priekšrocību.
Pirmkārt, cukura spirtu stabilitāte skābes karstumā ir laba, un Maillard reakcija nav tik viegli rasties karstumā, tāpēc parasti tas neizraisa barības vielu zudumu un kancerogēnu veidošanos un uzkrāšanos. Otrkārt, cukura spirtu neizmanto mikroorganismi mūsu mutē, kas samazina pH vērtību mutē, tāpēc tas nekorodē zobus;
Turklāt cukura spirti nepalielinās cilvēka ķermeņa cukura vērtību asinīs, bet arī nodrošinās noteiktu kaloriju daudzumu, tāpēc tos var izmantot kā uztura saldinātāju diabēta cilvēkiem.
Tirgū ir daudz veidu ksilīta uzkodas un deserti. Tātad jūs varat redzēt, kāpēc cukura spirti ir klasiski "Funkcionālā pārtikas piedeva"? Galu galā tam ir zems saldums, augsta uztura drošība, neizraisa zobu kariesu, neietekmē cukura līmeni asinīs un augstu skābes siltuma stabilitāti.
Protams, cukura spirti ir labi, bet neesi mantkārīgs - vairums cukura spirtu parasti ir caurejas līdzekļi, ja tos lieto lielās devās.
Maltitol Ēd vairāk caurejas, kāds princips?
Pirms principa izskaidrošanas, vispirms apskatīsim vairāku izplatītu (parasti izmantoto) cukura spirtu attīrīšanas iedarbību.
| Cukura spirts | Saldums(saharoze = 100) | Caurejas efekts |
| Ksilīts | 90–100 | ++ |
| Sorbīts | 50-60 | ++ |
| Mannīts | 50-60 | +++ |
| Maltitols | 80-90 | ++ |
| Laktitols | 30-40 | + |
Informācijas avots: Salminen un Hallikainen (2001). Saldinātāji, pārtikas piedevas.ⅱnd izdevums.
Ēdot cukura spirtu, pepsīns tos nesadalās, bet dodas tieši uz zarnām. Lielākā daļa cukura spirtu ir ļoti lēni absorbēti zarnās, kas rada augstu osmotisko spiedienu, kas izraisa zarnu satura osmotisko spiedienu, un pēc tam zarnu sienas gļotādas ūdens nonāk zarnu dobumā, un tad jūs esat nekārtībā.
Tajā pašā laikā pēc cukura spirta ienākšanas zarnās to raudzē zarnu baktērijas, lai iegūtu gāzi, tāpēc arī kuņģis vēdera uzpūšanos. Tomēr ne visi cukura spirti rada caureju un gāzi.
Piemēram, eritritolam, vienīgajam nulles kaloriju cukura spirtā, ir maza molekulmasa un ir viegli absorbējams, un tikai neliels daudzums tā nonāk lielajā zarnās, ko raudzē mikroorganismi. Cilvēka ķermenis ir arī salīdzinoši augsta eritritola tolerance, 80% eritritola cilvēka asinīs, fermentu katabolizē, nesniedz enerģiju ķermenim, nepiedalās cukura metabolismā, to var izdalīt tikai caur urīnu, tāpēc tas parasti neizraisa caureju un līdzenumu.
Cilvēka ķermenim ir augsta tolerance pret izomaltolu, un 50 g dienas uzņemšana neradīs kuņģa -zarnu trakta diskomfortu. Turklāt izomaltols ir arī lielisks bifidobaktēriju proliferācijas faktors, kas var veicināt bifidobaktēriju augšanu un reprodukciju, uzturēt zarnu trakta mikroekoloģisko līdzsvaru un veicina veselību.
Rezumējot, cukura spirta izraisīto caurejas un vēdera uzpūšanās galvenie cēloņi ir šādi: pirmkārt, to nemetabolizē cilvēka fermenti, bet to izmanto zarnu flora; Otra ir ķermeņa zemā tolerance pret to.
Ja pārtikā izvēlaties eritritolu un izomaltolu vai uzlabojat formulu, lai palielinātu ķermeņa toleranci pret cukura spirtu, varat ievērojami samazināt cukura spirta blakusparādības.
Kas vēl ir cukura aizstājējs? Vai tas tiešām ir droši?
Daudziem cilvēkiem patīk ēst saldu, bet saldums vienlaikus nes mums laimi, tas rada arī aptaukošanos, zobu samazinājumu un sirds un asinsvadu slimības. Tātad, lai apmierinātu divkāršās garšas un veselības vajadzības, radās cukura aizstājējs.
Cukura aizvietotāji ir savienojumu grupa, kas padara pārtikas produktus saldu un ir maz kaloriju. Papildus cukura spirtiem ir arī citi cukura aizstājēju veidi, piemēram, lakrica, stevija, mūķfruit glikozīds, soma saldais un citi dabiskā cukura aizstājēji; Un saharīns, acesulfameae, aspartāms, sukraloze, ciklamāts un citi sintētiskā cukura aizstājēji. Daudzi dzērieni tirgū ir apzīmēti ar "bez cukura, nulles cukura", daudzi patiesībā nozīmē "nav saharozes, bez fruktozes" un parasti pievieno saldinātājus (cukura aizstājējus), lai nodrošinātu saldumu. Piemēram, vienā zīmola sodas zīmolā ir eritritols un sukraloze.
Pirms kāda laika jēdziens "nav cukura"Un"nulles cukurs"Izraisīja plašu diskusiju internetā, un daudzi cilvēki apšaubīja tā drošību.
Kā to ievietot? Saikne starp cukura aizstājējiem un veselību ir sarežģīta. Pirmkārt, dabiskajiem cukura aizstājējiem ir pozitīva ietekme uz cilvēku veselību. Pašlaik galvenās grūtības ir viņu ražošanas izmaksas un dabas resursu pieejamība.
Momordica satur dabisko cukuru "Momordica glikozīds". Pētījumi liecina, ka momosīds var uzlabot glikozes un tauku izmantošanu, palielināt jutīgumu pret insulīnu, kas, domājams, uzlabos diabētu. Diemžēl šie darbības mehānismi joprojām nav skaidri. Citi zinātniski pētījumi parādīja, ka nulles kaloriju sintētiskā cukura aizstājēji var samazināt labvēlīgo baktēriju skaitu zarnās un izraisīt zarnu floras traucējumus, palielinot glikozes nepanesamības risku. No otras puses, daži cukura aizstājēji (galvenokārt zemu kaloriju sintētiskie aizstājēji), piemēram, izomaltols un laktitols, var būt pozitīva loma, palielinot zarnu floras skaitu un daudzveidību.
Turklāt ksilitolam ir inhibējoša ietekme uz gremošanas enzīmiem, piemēram, alfa-glikozidāzi. Neohesperidīnam ir dažas antioksidantu īpašības. Sacharīna un neohezperidīna maisījums uzlabo un palielina labvēlīgās baktērijas. Stevioside ir funkcija veicināt insulīnu, pazemināt cukura līmeni asinīs un uzturot glikozes homeostāzi. Kopumā lielākā daļa pārtikas produktu, ko mēs redzam ar pievienotu cukuru, jo tos var apstiprināt tirgum, par to drošību nav pārāk jāuztraucas.
Vienkārši apskatiet sastāvdaļu sarakstu, kad pērkat šos produktus un ēdat tos mērenībā.
Pasta laiks: 2017.-2017.