Ikvienam patīk ēst gumijus, bet tikai daži cilvēki to uzskata par ēdienu. Faktiski Gummies ir cilvēku radīts ēdiens, un tā ražošanas process ir saistīts ar daudzām košera problēmām.
Košera mīkstie gumiji
Kāpēc mīksto gumiju ražošanai nepieciešama košera uzraudzība?
Lielākā daļa pārstrādāto pārtikas produktu notiek daudzos posmos, sākot no primārās apstrādes līdz ienākšanai tirgū. Košera problēmas var rasties no kravas automašīnām, kas pārvadā izejvielas. Kravas automašīnas vienlaikus var transportēt košera un bez košera produktus bez pienācīgas tīrīšanas. Turklāt, tā kā košera un bezkoshera produkti var dalīties ar ražošanas līnijām, arī pareizi jātīra ražošanas līnijas. Un pat ja visi rūpnīcā ražotie pārtikas produkti ir košers, joprojām pastāv piena produktu un neitrālu pārtikas koplietošanas aprīkojuma problēma.
Tauki
Apstrādāto produktu sastāvdaļu saraksts var tikai palīdzēt noteikt, kuras sastāvdaļas nav Kosher, bet tas nevar jums pateikt, kas ir košers. Daudzas ķīmiskas vielas, ko izmanto pārtikas pārstrādes rūpniecībā, īpaši cukura rūpniecībā, ir iegūtas no taukiem, vai nu augiem, vai dzīvniekiem - to parasti neteica sastāvdaļu saraksts. Piemēram, magnija stearāts vai kalcija stearāts tiek izmantots presēto konfekšu ražošanā, lai produkts nokristu no veidnes. Abas vielas var būt no dzīvnieku vai augu izcelsmes. Stearāti tiek izmantoti arī kā smērvielas, emulgatori, pretkapsācijas līdzekļi utt., Tablešu, pārklājumu un glicerīdu un polisorbātu ražošanas ražošanā.
Turklāt mono- un poliglicerīdus pārtikas rūpniecībā plaši izmanto kā emulgatorus. Piemēram, tie tiek izmantoti maizē, lai saglabātu to svaigu un ātru un ērtu ēdienu, piemēram, makaronus, graudaugus un dehidrētus kartupeļus, lai samazinātu to lipīgumu. Abas šīs ķīmiskās vielas var būt arī dzīvnieku izcelsmes.
Garšas
Dažiem pārtikas produktiem, īpaši konfektēm, var būt noteiktas raksturīgas sastāvdaļas, kas nav Kosher. Daudzas konfektes izmanto mākslīgas vai dabiskas garšas. Skats no 60 likumu (Bitul B'Shishim) daļas ir tāds, ka, tā kā aromātu lietošanu nevar izvairīties, ir atļauts izmantot mikrofonu daudzumu, kas nav košera vielu produkti.
Daži ļoti svarīgi savienojumi aromātu nozarē ir uzskaitīti kā "dabiskas garšas" sastāvdaļu sarakstā, bet tiem nav košera. Piemēri ir Etiopijas civet, buļļa muskusa, castoreum un Ambergris. Šīs garšas ir dabiskas, bet ne košers. Daži vīna vai vīnogu atvasinājumi, piemēram, vīnogu pomas eļļa, tiek plaši izmantoti arī aromatizējošajā nozarē, īpaši šokolādē. Aromātu mājas sajauc daudzus savienojumus, lai radītu garšas, kuras viņi vai viņu klienti vēlas. Pepsīns, ko izmanto košļājamā gumijā, nāk no cūku vai govju gremošanas sulām.
Pārtikas krāsas
Pārtikas krāsas ir ļoti svarīga košera problēma pārtikas rūpniecībā, īpaši Gummies nozarē. Daudzi uzņēmumi izvairās no mākslīgām krāsām, piemēram, Allura Red, kas var izraisīt vēzi un var tikt aizliegts, piemēram, eritrozīns. Tā kā klienti dod priekšroku dabiskām krāsām, daudzi uzņēmumi cenšas izvairīties no mākslīgām krāsām. FDA noteikumi pieprasa, lai pārtikas piedevas un krāsas tiktu uzskaitītas sastāvdaļu sarakstā, izņemot aromatizētājus, garšas un krāsas, nenorādot īpašās sastāvdaļas, bet gan mākslīgās krāsas un garšas. Turklāt dažās ogļu darvas krāsās jāuzskaita īpašās sastāvdaļas.
Diemžēl labākais mākslīgās sarkanās krāsas aizstājējs ir karmīns, ko ekstrahē no žāvēta košinālo kukaiņu ķermeņa. Kočināls ir atrodams galvenokārt Dienvidamerikā un Kanāriju salās. Košināls ir ārkārtīgi stabila sarkana krāsa, ko izmanto visdažādākajos produktos - bezalkoholiskos dzērienos, jauktos bezalkoholiskajos dzērienos, pildījumos, apledojumos, augļu sīrupos, īpaši ķiršu sīrupos, jogurtā, saldējumā, ceptas preces, želejas, košļājamā gumija un šerbets.
Koshera avotu krāsas var apstrādāt ar vielām, kas nav Kosher, piemēram, monoglicerīdi un propilēnglikols, lai uzlabotu to funkcionalitāti. Šādas piedevas ir apstrādes AIDS, un tās nav jāuzskaita sastāvdaļu sarakstā. Vīnogu sula vai vīnogu ādas ekstrakti bieži tiek pievienoti arī dzērieniem kā sarkaniem un purpursarkaniem pigmentiem.
Konkrēti produkti
Košļājamā gumija
Košļājamā gumija ir produkts, kas saistīts ar daudzām košera problēmām. Glicerīns ir smaganu bāzes mīkstinātājs un ir būtisks smaganu pamatnes ražošanā. Citas iepriekšminētās gumijas, kas izmantotas pārējās sastāvdaļas, var nākt arī no dzīvniekiem. Turklāt aromāti ir jāatstāj sertificē. Nacionālā zīmola košļājamā gumija nav Kosher, taču ir pieejami arī košera produkti.
Šokolāde
Vairāk nekā jebkurš cits saldais, šokolāde ir pakļauta košera sertifikācijai. Eiropas uzņēmumi saviem produktiem var saskaitīt līdz 5% dārzeņu vai dzīvnieku tauku, lai samazinātu izmantotā kakao sviesta daudzumu - un produkts joprojām tiek uzskatīts par tīru šokolādi. Aromatizētājā var būt arī vīnogu pomasa eļļa, kas nav košera. Ja tas nav marķēts pareve (neitrāls), daudzas tumšas, nedaudz rūgtas šokolādes un šokolādes pārklājumi var saturēt 1% līdz 2% piena, lai pagarinātu glabāšanas laiku un novērstu balināšanu, virsmas balināšanu. Neliels piena daudzums ir īpaši izplatīts šokolādē, kas ražota Izraēlā.
Pārklājumiem izmantotā sintētiskā šokolāde satur taukus no dzīvnieku vai dārzeņu avotiem. Kakao gumijiem var būt palmu vai kokvilnas sēklu eļļa, kas abiem ir jābūt košeram -, kas tam pievienota kakao sviesta vietā. Turklāt krobu produkti satur pienu un nav iekļauti sastāvdaļu sarakstā. Lielākajā daļā krobu pārslu ir sūkalas.
Šokolādi var izgatavot uz aprīkojuma, ko izmanto pēc piena šokolādes, bet netīra starp partijām, un piens var palikt uz aprīkojuma. Šajā gadījumā produkts dažreiz tiek apzīmēts kā piena pārstrādes iekārtas. Klientiem, kuri stingri ievēro košera piena noteikumus, šāda veida produkts ir sarkanais karogs. Visiem košera klientiem šokolāde, kas ražota uz piena pārstrādes aprīkojuma, ir vairāk vai mazāk problemātiska.
Košera ražošana
Daudzas košera sertificētas produktu etiķetes ražotājs izgatavo saskaņā ar darbuzņēmēja specifikācijām. Darbuzņēmējam ir jānodrošina, ka ražošana ir saskaņā ar specifikācijām un jāuzrauga ražošana.
Justgood Health ir uzņēmums, kas ir veiksmīgi pārvarējis šķēršļus Kosher Gummies ražošanā. Saskaņā ar Justgood Health jauno produktu formulatoru, ir nepieciešami vairāki gadi, līdz produkts tiek iecerēts un beidzot ievietots plauktā. Justgood Health's Gummies tiek ražots stingrā uzraudzībā katrā solī. Pirmkārt, ražotāji ir apmācīti saprast, ko nozīmē košers un kāda ir vajadzīga uzraudzība. Otrkārt, tiek pārbaudīts visu sastāvdaļu saraksts, ieskaitot specifisko garšu un krāsu sastāvu, un to avotus izmeklē sertificēti rabīni. Pirms ražošanas vadītājs pārbauda mašīnas un sastāvdaļu tīrību. Pārraudzības vadītājs vienmēr atrodas gatavā produkta ražošanas laikā. Dažreiz vadītājam ir jāslēdz nepieciešamo garšvielu, lai nodrošinātu, ka ražošana nesākas, kad viņš nav klāt.
Gumijiem, tāpat kā citiem produktiem, ir jābūt Kosher sertificētam, jo sastāvdaļu saraksti sniedz maz informācijas par ražošanas procesu.
Pasta laiks: Mar-01-2025