Ikvienam patīk ēstgumijas, bet daži cilvēki to uzskata par pārtiku. Faktiski gumijas ir cilvēka radīta pārtika, un tās ražošanas process ir saistīts ar daudzām košera problēmām.
Mīkstās košera gumijas
Kāpēc ražošana nomīkstās gumijasnepieciešama košera uzraudzība?
Lielākā daļa pārstrādātu pārtikas produktu iziet daudzus posmus no primārās apstrādes līdz nonākšanai tirgū. Košera problēmas var rasties no kravas automašīnām, kas pārvadā izejvielas. Kravas automašīnas var vienlaikus pārvadāt košera un nekošera izstrādājumus bez pienācīgas tīrīšanas. Turklāt, tā kā košera un nekošera izstrādājumiem var būt kopīgas ražošanas līnijas, arī ražošanas līnijas ir pareizi jātīra. Un pat tad, ja visi rūpnīcā ražotie pārtikas produkti ir košera, joprojām pastāv piena produktu un neitrālu pārtikas produktu koplietošanas aprīkojuma problēma.
Tauki
Apstrādāto produktu sastāvdaļu saraksts var tikai palīdzēt noteikt, kuras sastāvdaļas nav košera, taču tas nevar noteikt, kuras ir košera sastāvdaļas. Daudzas ķimikālijas, ko izmanto pārtikas pārstrādes rūpniecībā, jo īpaši cukura rūpniecībā, ir iegūtas no augu vai dzīvnieku taukiem – to parasti nenorāda sastāvdaļu saraksts. Piemēram,magnijs stearātu vai kalcija stearātu izmanto presētu konfekšu ražošanā, lai produkts izkristu no pelējuma. Abas vielas var būt dzīvnieku vai augu izcelsmes. Stearātus izmanto arī kā smērvielas, emulgatorus, pretsalipes līdzekļus u.c. tablešu, pārklājumu ražošanā, kā arī glicerīdu un polisorbātu ražošanā.
Turklāt mono- un poliglicerīdus plaši izmanto pārtikas rūpniecībā kā emulgatorus. Piemēram, tos izmanto maizē, lai tā būtu svaiga, un ātri un ērti lietojamos ēdienos, piemēram, makaronos, graudaugos un dehidrētos kartupeļos, lai samazinātu to lipīgumu. Abas šīs ķīmiskās vielas var būt arī dzīvnieku izcelsmes.
Garšas
Dažiem pārtikas produktiem, īpaši konfektēm, var būt noteiktas sastāvdaļas, kas nav košera. Daudzās konfektēs tiek izmantotas mākslīgas vai dabiskas garšas. Attiecīgās 60 likumu daļas (bitul b'shishim) viedoklis ir tāds, ka, tā kā nevar izvairīties no garšu izmantošanas, produktos ir atļauts izmantot nelielu daudzumu nekošera vielu.
Daži ļoti svarīgi savienojumi aromātu nozarē ir uzskaitīti kā "dabīgie aromāti" sastāvdaļu sarakstā, taču tiem nav košera rakstura. Kā piemērus var minēt Etiopijas civetu, buļļa muskusu, sēnīti un ambra. Šīs garšas ir dabiskas, bet ne košera. Daži vīna vai vīnogu atvasinājumi, piemēram, vīnogu izspaidu eļļa, tiek plaši izmantoti arī aromatizētāju rūpniecībā, īpaši šokolādē. Smaržu mājas sajauc daudzus savienojumus, lai radītu garšas, ko viņi vai viņu klienti vēlas. Pepsīns, ko izmanto košļājamā gumijā, nāk no cūku vai govju gremošanas sulas.
Pārtikas krāsvielas
Pārtikas krāsvielas ir ļoti svarīga košera problēma pārtikas rūpniecībā, jo īpaši gumijas nozare. Daudzi uzņēmumi izvairās no mākslīgām krāsvielām, piemēram, alusarkanā, kas var izraisīt vēzi un var būt aizliegta kā eritrozīns. Tā kā klienti dod priekšroku dabīgām krāsām, daudzi uzņēmumi cenšas izvairīties no mākslīgām krāsām. FDA noteikumi nosaka, ka pārtikas piedevas un krāsvielas ir jānorāda sastāvdaļu sarakstā, izņemot aromatizētājus, garšas un krāsvielas, nenorādot konkrētas sastāvdaļas, bet mākslīgās krāsvielas un garšas. Turklāt dažās akmeņogļu darvas krāsās ir jānorāda konkrētās sastāvdaļas.
Diemžēl vislabākais mākslīgās sarkanās krāsas aizstājējs ir karmīns, ko iegūst no košenilu mātīšu kukaiņu izžuvušā ķermeņa. Košenelis ir sastopams galvenokārt Dienvidamerikā un Kanāriju salās. Košenils ir ārkārtīgi stabila sarkanā krāsa, ko izmanto visdažādākajos produktos - bezalkoholiskajos dzērienos, jauktos bezalkoholiskos dzērienos, pildījumos, glazūrās, augļu sīrupos, īpaši ķiršu sīrupos, jogurtā, saldējumā, konditorejas izstrādājumos, želejās, košļājamā gumijā un šerbetā.
Krāsas no košera avotiem var apstrādāt ar vielām, kas nav košera, piemēram, monoglicerīdi un propilēnglikols, lai uzlabotu to funkcionalitāti. Šādas piedevas ir pārstrādes palīgvielas, un tām nav jābūt iekļautām sastāvdaļu sarakstā. Vīnogu sulu vai vīnogu mizas ekstraktus bieži pievieno arī dzērieniem kā sarkanus un purpursarkanus pigmentus.
Konkrēti produkti
Košļājamās gumijas
Košļājamās gumijas ir produkts, kas saistīts ar daudzām košera problēmām. Glicerīns ir gumijas bāzes mīkstinātājs un ir būtisks gumijas bāzes ražošanā. Pārējās iepriekš minētās košļājamās gumijas sastāvdaļas var būt arī no dzīvniekiem. Turklāt garšām ir jābūt košera sertificētām. Nacionālā zīmola košļājamās gumijas nav košera, taču ir pieejami arī košera izstrādājumi.
Šokolāde
Šokolāde vairāk nekā jebkurš cits saldums ir pakļauts košera sertifikātam. Eiropas uzņēmumi saviem produktiem var pievienot līdz 5% augu vai dzīvnieku tauku, lai samazinātu izmantotā kakao sviesta daudzumu – un produkts joprojām tiek uzskatīts par tīru šokolādi. Aromatizētājā var būt arī ne-košera vīnogu izspaidu eļļa. Ja tas nav marķēts ar uzrakstu Pareve (neitrāls), daudzas tumšās, nedaudz rūgtās šokolādes un šokolādes pārklājumi var saturēt 1% līdz 2% piena, lai pagarinātu glabāšanas laiku un novērstu balināšanu, virsmas balināšanu. Neliels piena daudzums ir īpaši izplatīts Izraēlā ražotajā šokolādē.
Sintētiskā šokolāde, ko izmanto pārklājumiem, satur dzīvnieku vai augu izcelsmes taukus. Kakao sveķiem kakao sviesta vietā var pievienot palmu vai kokvilnas sēklu eļļu, kurām abām jābūt košera. Turklāt ceratoniju produkti satur pienu un nav iekļauti sastāvdaļu sarakstā. Lielākā daļa ceratoniju pārslu satur sūkalas.
Šokolādi var pagatavot uz iekārtas, kas tiek izmantota pēc piena šokolādes, bet netiek tīrīta starp partijām, un uz iekārtas var palikt piens. Šajā gadījumā produkts dažreiz tiek marķēts kā piena pārstrādes iekārta. Klientiem, kuri stingri ievēro košera piena noteikumus, šāda veida produkts ir sarkanais karogs. Visiem košera klientiem piena pārstrādes iekārtās ražotā šokolāde ir vairāk vai mazāk problemātiska.
Košera ražošana
Daudzas košera sertificētu produktu etiķetes izgatavo uzņēmumsražotājs saskaņā ar darbuzņēmēja specifikācijām. Darbuzņēmējam ir jānodrošina, lai ražošana atbilstu specifikācijām, un jāuzrauga ražošana.
Tikai labu veselībuir uzņēmums, kas veiksmīgi pārvarējis šķēršļus košera gumiju ražošanā. Saskaņā ar Justgood Health jaunā produkta izstrādātāja teikto, paiet vairāki gadi, līdz produkts tiek izdomāts un beidzot nolikts plauktā. Justgood Health gumijas tiek ražotas stingrā uzraudzībā ik uz soļa. Pirmkārt, ražotāji tiek apmācīti, lai saprastu, ko nozīmē košers un kāda uzraudzība ir nepieciešama. Otrkārt, sertificēti rabīni pārbauda visu sastāvdaļu sarakstu, tostarp specifisko garšu un krāsvielu sastāvu, un to avotus izmeklē. Pirms ražošanas vadītājs pārbauda iekārtas un sastāvdaļu tīrību. Darba vadītājs vienmēr ir klāt gatavās produkcijas izgatavošanas laikā. Reizēm uzraugam ir nepieciešams aizslēgt kādu nepieciešamo garšvielu, lai nodrošinātu, ka ražošana nesākas, kad viņš nav klāt.
Sveķi, tāpat kā citiem produktiem, ir jābūt košera sertifikātam, jo sastāvdaļu saraksti sniedz maz informācijas par ražošanas procesu.
Izlikšanas laiks: 19. februāris 2025