Košera gumijas

Turklāt mono- un poliglicerīdi tiek plaši izmantoti pārtikas rūpniecībā kā emulgatori. Piemēram, tos izmanto maizē, lai saglabātu tās svaigumu, un ātri pagatavojamos ēdienos, piemēram, makaronos, graudaugos un dehidrētos kartupeļos, lai samazinātu to lipīgumu. Abas šīs ķīmiskās vielas var būt arī dzīvnieku izcelsmes.

Garšas

Dažiem pārtikas produktiem, īpaši konfektēm, var būt noteiktas sastāvdaļas, kas nav košera. Daudzās konfektēs tiek izmantotas mākslīgas vai dabīgas garšas. No attiecīgās 60 likumu (bitul b'shishim) daļas izriet, ka, tā kā no garšu lietošanas nevar izvairīties, produktos ir atļauts izmantot nelielu daudzumu nekošera vielu.

Daži ļoti svarīgi savienojumi aromatizētāju nozarē sastāvdaļu sarakstā ir uzskaitīti kā "dabīgie aromatizētāji", taču pēc savas būtības tie nav košera garšas. Piemēri ir Etiopijas civeta, buļļu muskuss, kastroums un ambra. Šīs garšas ir dabiskas, bet nav košera garšas. Daži vīna vai vīnogu atvasinājumi, piemēram, vīnogu izspaidu eļļa, arī tiek plaši izmantoti aromatizētāju nozarē, īpaši šokolādē. Smaržu nami sajauc daudzus savienojumus, lai radītu garšas, ko vēlas viņi vai viņu klienti. Košļājamajā gumijā izmantotais pepsīns iegūst no cūku vai govju gremošanas sulām.

Pārtikas krāsvielas

Pārtikas krāsvielas ir ļoti svarīgs košera jautājums pārtikas rūpniecībā, īpaši gumijas konfektes nozareDaudzi uzņēmumi izvairās no mākslīgām krāsvielām, piemēram, alūra sarkanās, kas var izraisīt vēzi un var tikt aizliegta, tāpat kā eritrozīns. Un tā kā klienti dod priekšroku dabīgām krāsvielām, daudzi uzņēmumi cenšas izvairīties no mākslīgām krāsvielām. Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) noteikumi nosaka, ka pārtikas piedevas un krāsvielas ir jāuzskaita sastāvdaļu sarakstā, izņemot aromatizētājus, aromatizētājus un krāsvielas, nenorādot konkrētas sastāvdaļas, bet gan mākslīgās krāsvielas un aromatizētājus. Turklāt dažām akmeņogļu darvas krāsvielām ir jāuzskaita konkrētās sastāvdaļas.

Diemžēl labākais mākslīgās sarkanās krāsvielas aizstājējs ir karmīns, ko iegūst no košenila kukaiņu mātīšu izkaltēta ķermeņa. Košenils galvenokārt ir atrodams Dienvidamerikā un Kanāriju salās. Košenils ir ārkārtīgi stabila sarkana krāsviela, ko izmanto ļoti dažādos produktos – bezalkoholiskajos dzērienos, kokteiļos, pildījumos, glazūrās, augļu sīrupos, īpaši ķiršu sīrupos, jogurtā, saldējumā, maizes izstrādājumos, želejās, košļājamā gumijā un šerbetā.

Košera krāsvielas var tikt apstrādātas ar nekošera vielām, piemēram, monoglicerīdiem un propilēnglikolu, lai uzlabotu to funkcionalitāti. Šādas piedevas ir pārstrādes palīglīdzekļi, un tās nav jānorāda sastāvdaļu sarakstā. Vīnogu sula vai vīnogu miziņu ekstrakti bieži tiek pievienoti arī dzērieniem kā sarkani un violeti pigmenti.

Konkrēti produkti

Košļājamās gumijas

Košļājamās gumijas ir produkts, kas saistīts ar daudziem košera jautājumiem. Glicerīns ir gumijas konfekšu bāzes mīkstinātājs un ir būtisks gumijas konfekšu bāzes ražošanā. Arī citas iepriekš minētās košļājamo gumiju sastāvdaļas var būt iegūtas no dzīvniekiem. Turklāt garšvielām jābūt košera sertificētām. Nacionālo zīmolu košļājamās gumijas nav košera, taču ir pieejami arī košera produkti.

Šokolāde

Vairāk nekā jebkurš cits saldums, šokolāde ir pakļauta košera sertifikācijai. Eiropas uzņēmumi saviem produktiem var pievienot līdz 5% augu vai dzīvnieku tauku, lai samazinātu izmantotā kakao sviesta daudzumu, un produkts joprojām tiek uzskatīts par tīru šokolādi. Aromatizētājs var saturēt arī nekošera vīnogu izspaidu eļļu. Ja nav marķēts kā Pareve (neitrāls), daudzas tumšās, nedaudz rūgtās šokolādes un šokolādes pārklājumi var saturēt 1% līdz 2% piena, lai pagarinātu uzglabāšanas laiku un novērstu balināšanu jeb virsmas balināšanu. Neliels piena daudzums ir īpaši izplatīts Izraēlā ražotajā šokolādē.

Sintētiskā šokolāde, ko izmanto pārklājumiem, satur taukus no dzīvnieku vai augu izcelsmes avotiem. Kakao želejkonfektēm kakao sviesta vietā var pievienot palmu vai kokvilnas sēklu eļļu, kurām abām jābūt košeram. Turklāt ceratoniju produkti satur pienu un nav uzskaitīti sastāvdaļu sarakstā. Lielākā daļa ceratoniju pārslu satur sūkalas.

Šokolādi var ražot uz iekārtām, kuras tiek izmantotas pēc piena šokolādes ražošanas, bet netiek tīrītas starp partijām, un uz iekārtām var palikt piens. Šādā gadījumā produkts dažreiz tiek marķēts kā piena pārstrādes iekārta. Klientiem, kuri stingri ievēro košera piena noteikumus, šāda veida produkts ir brīdinošs brīdinājuma signāls. Visiem košera klientiem šokolāde, kas ražota piena pārstrādes iekārtās, rada vairāk vai mazāk problēmas.

Košera ražošana

Daudzas košera sertificētas produktu etiķetes ir izgatavojisražotājs saskaņā ar darbuzņēmēja specifikācijām. Darbuzņēmējam ir jānodrošina, lai ražošana atbilstu specifikācijām, un jāuzrauga ražošana.

Justgood Healthir uzņēmums, kas ir veiksmīgi pārvarējis šķēršļus košera želejkonfektes ražošanā. Saskaņā ar Justgood Health jaunā produkta formulatora teikto, paiet vairāki gadi, līdz produkts tiek iztēlots un beidzot nonāk plauktos. Justgood Health želejkonfektes tiek ražotas stingrā uzraudzībā katrā solī. Pirmkārt, ražotāji tiek apmācīti, lai saprastu, ko nozīmē košers un kāda uzraudzība ir nepieciešama. Otrkārt, tiek pārbaudīts visu sastāvdaļu saraksts, tostarp specifiskais garšu un krāsvielu sastāvs, un to avotus izmeklē sertificēti rabīni. Pirms ražošanas vadītājs pārbauda iekārtas un sastāvdaļu tīrību. Vadītājs vienmēr ir klāt gatavā produkta ražošanas laikā. Dažreiz vadītājam ir jāglabā nepieciešamās garšvielas, lai nodrošinātu, ka ražošana netiek sākta, ja viņš nav klāt.

Gumijas, tāpat kā citiem produktiem, ir jābūt košera sertificētam, jo ​​sastāvdaļu saraksti sniedz maz informācijas par ražošanas procesu.